鳀鱼在中国叫什么鱼，鳀鱼为什么不能吃-千问百科

秘鲁的鳀鱼（anchovy）曾被称为“受人类剥削最严重的鱼类”，1971年秘鲁鳀鱼的产量达到了登峰造极的地步，仅仅这一个捕捞品种就为秘鲁贡献了1310万吨的渔业产量。

然而好景不长，受过度捕捞和厄尔尼诺现象事件的双重影响，秘鲁鳀鱼的高产神话在80年代初期被彻底打破，整个下游的产业也因此严重“缩水”。

▲▲鳀鱼模式图及其捕捞产量的折线变化图

为了保证鳀鱼产业可持续发展，秘鲁政府采取了严格的捕捞配合制度——在每次捕捞前都要先做充足的资源调查，根据调查结果再确定捕捞量。

就这样一直到了90年代，鳀鱼的资源才开始逐渐恢复，1994年鳀鱼的捕捞产量又上升到了1250万吨。近年来，秘鲁鳀鱼的捕捞量一直稳定在500万吨左右，不高也不低，海里的鳀鱼也因此有了更多喘息的机会。

鳀鱼在游动时会张开大嘴，以此摄食水中的浮游生物

2005年之后，秘鲁捕捞上来的鳀鱼几乎全部都加工成了鱼粉和鱼油，直接供人类食用的鳀鱼产品并不多见，这一部分鳀鱼产品的市场占有量非常低。鳀鱼消费的市场调查显示，2011年人类对鳀鱼的食用量达到了12.5万吨的峰值，但也只占当年鳀鱼捕捞总量的1.75%，绝大多数鳀鱼都流向了鱼粉、鱼油市场。

从营养成分来讲，鳀鱼富含EPA、DHA等多不饱和脂肪酸，蛋白质含量也很高，鲜味浓郁，把它们加工成海产食品不香吗？为什么偏偏要加工成鱼粉和鱼油呢？

事实上，从上世纪60年代以来，秘鲁政府确实投入了数百万资金来加工灌装和冷冻的鳀鱼食品，还大力鼓励当地人食用鳀鱼，但是这些努力收效甚微，最后也就不了了之了。

秘鲁鳀鱼之所以成为鱼粉、鱼油的“专用鱼”，主要有以下3点原因：

秘鲁渔场除了盛产鳀鱼之外，还盛产竹夹鱼、鲭鱼、鲣鱼，这些鱼的价格更便宜，而且也更美味，适合多种烹饪方式。对大多数秘鲁家庭而言，烹饪鳀鱼并不是最佳的选择。鳀鱼有一种特殊的气味，会影响口感和风味。虽然秘鲁政府之前进行了大量的促销和宣传活动，但当地人食用鳀鱼的积极性并不高——味道与口感也是鳀鱼被餐桌“淘汰”的重要原因。鳀鱼不宜长时间保存，腐败速度比较快，这也进一步限制了鳀鱼的市场运输和储存。

相比之下，将鳀鱼加工成鱼粉和鱼油，就能够完美做到“物尽其用”，甚至还能满足鱼类、生猪等重要养殖业的需求（特别是水产养殖饲料，对鱼粉的需求可以说是绝对的刚需了）。

有了秘鲁渔场这个“聚宝盆”，秘鲁鳀鱼的产量表现一直都很抢眼，下游产业（鱼粉和鱼油）也得以空前繁荣。2018年，秘鲁鱼粉出口量突破了103万吨，其中80%都出口到中国，另外还有5%出口到日本，4%出口到越南。

如今，在全球的鱼粉和鱼油贸易中，秘鲁凭借得天独厚的资源优势稳坐第一把交椅，成为了名副其实的“鱼粉大王”。由于“利益相关”，每一季秘鲁鳀鱼的捕捞配额在确定前夕都会引起国际社会的高度关注——我国是秘鲁鱼粉在全球最大的“买家”，国内的水产养殖从业者自然也是“翘首以待”，始终紧绷着神经。

秘鲁鱼粉的市场定价充满了不确定性，最大的不确定因素就是鳀鱼的捕捞产量。

比如在2019年，秘鲁中北部海区在1月15日就提前结束了第二季的捕捞计划，配额仅完成了30%左右。鳀鱼的产量少了，国际鱼粉的价格自然迎来了一波暴涨，由之前的9000多元/吨上涨到了13500元/吨，这着实吓坏了不少国内的“水产人”。

2020年11月8日，UCN国际海产资讯报道称，秘鲁中北部今年第2季的鳀鱼捕捞将于11月12日正式启动，配额量高达278万吨。和去年第2季的配额量（279万吨）相比，今年第2季的配额量基本持平。

秘鲁鱼粉贸易企业MSICeres的负责人称：如果今年第2季的捕捞配额能够全部完成，那么鱼粉的产量有望达到66.2万吨。而随着鱼粉产量的增加，国际鱼粉的价格也将开始新一轮的调整（下调），这对国内的养殖户来说无疑是个好消息。

至于即将到来的第2季捕捞表现如何，现在还不能盖棺定论，毕竟今年有新冠肺炎疫情和拉尼拉现象的共同影响，鳀鱼的捕捞前景并不明朗，具体的形势还有待于进一步观察——捕捞正式开始前10天的收获情况就有可能决定整个捕捞季的产量走势。

不过，根据秘鲁海洋研究院（IMARPE）今年9月份的生物资源调查来看，秘鲁中北海区鳀鱼的生物总量还是相当可观的，总量估计在842.3万吨左右，而捕捞的配额量相当于总生物量的1/3左右。即便配额全部都顺利完成，也不会对渔业资源造成太大影响。

说完了鱼粉产业的“供给侧”，再说说国内鱼粉的消费市场。

时间回到2年前，自从2018年8月以来，我国的非洲猪瘟疫情爆发了上百起，很多生猪养殖企业因此濒临破产甚至直接倒闭。与此同时，受“环保风暴”的影响，很多设置在湖泊、水库中的养鱼网箱被统一拆除或转移，部分地区对网箱养鱼模式甚至不惜采取“一刀切”的处理方式，这也“集体劝退”了一大波水产养殖户。

水库网箱

在非洲猪瘟和环保整治的影响下，2018年我国的水产和生猪养殖产业也陷入了一个低迷期。这一年，我国鱼粉的进口量为147万吨，比去年减少了7%。由此可见，中国市场对鱼粉的消耗量不仅仅取决于秘鲁鱼粉单方面的产量，还受国内养殖行业的限制。

如今，非洲猪瘟的阴霾已逐渐散去，国内猪肉的价格开始稳定下来（11月初，全国生猪的价格已经回落到了14元/斤左右），一系列的环保整治活动也“渐入佳境”，这些信号似乎都在表明：如果秘鲁第2季的鳀鱼捕捞配额能如期、足量完成，那么国内市场对鱼粉的需求大概率会只增不降。

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题图来自Unsplash，基于CC0协议

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