大米变成米粉，米粉是用什么做出来的-千问百科

米粉是以大米为原料制作而成的，大米经过浸泡、蒸煮、压条等制作程序后制成的米制品就是米粉了，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，是一种极具特色的小吃。

米粉的品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等等，虽然种类众多，但是它们的生产工艺大同小异，一般都需要经过大米、淘洗、浸泡、磨浆、蒸粉、压片（挤丝）、复蒸、冷却、干燥、包装、成品等几个步骤，米粉的外形像面条，但是口感和面条的差别很大，米粉的粉质地柔韧，富有弹性，不同地区的米粉由于制法不同，会有不同的质地和口味。具体的烧制方法主要有三种，分别是炒食、汤粉以及凉拌，不同的食用方法其口感也不同。

除此之外,米粉是用糯米制作而成的粉条状食品。其制作过程主要包括以下步骤:

1. 选择糯米:选用糯米品种,如泰国香糯米、越南红糯米等,糯米籽粒圆整饱满,松软粘性强。

2. 淘米除杂:将糯米淘洗净,除去杂质和糠皮,保证米粉的洁净与口感。

3. 磨米成粉:将淘净的糯米放入 stone mill 或 colloid mill 中磨成糯米粉。这一步骤关键是控制磨米的程度,不能磨得太细,否则无法发挥糯米的粘性,影响筋道的形成。

4. 加水揉捏:向糯米粉中加入适量温水,通常水量是米粉重量的30-40%,并揉捏至糯米粉全部吸水,呈面团状。这一步要适当控制水量,让面团保持糯而有弹性。

5. 蒸煮成粉:将面团放入蒸锅中,虚蒸约10-15分钟。蒸煮的时间长短直接决定米粉是否煮熟及口感,时间过长会变硬,时间过短会影响食用安全。出锅后用筷子轻捻,表面有光滑凹凸感即可。

6. 淋入冷水:将蒸熟的米粉捞出,快速淋入冷水中,冷却至易于操作的温度,然后用手扯成粉条状。这一步骤是米粉得名的关键,如果不进行冷却淋水和手扯操作,无法得到粉条的形状,只能成为蒸熟的糯米团子。

7. 上色:可选步骤。有的米粉会进行上色操作,如加入胭脂红或蔬菜色素,使米粉呈现淡黄或淡红色。这主要出于口感和外观考量。

所以,米粉的原料是糯米,经过淘米、磨米、发酵、蒸煮和手扯等工序制成。其特点是粘性强,扯成长粉条, outside 凹凸不平,inside 松软白嫩,富有韧性。米粉的质地和口感受糯米品种和制作工艺的影响较大,色香味俱佳,深受人们喜爱。

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