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碱水面包怎么做,碱水面包的好处和坏处

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减脂人群最喜爱的主食之一，无糖健康有嚼劲儿，营养早餐非他莫属

夏天气温太高，早餐一切从简，面包配咖啡或者牛奶，再来个煎鸡蛋就是妥妥的一顿！甜面包的热量相对较高，不适合在减脂期食用，有没有口感好又不胖人的面包呢？那我就要隆重地推荐碱水面包了，根据统计每100克碱水面包的热量大约为256 大卡，相对于其他面包热量还是较低的，制作面包的材料基本就是水、面粉、盐、少量的油等基础材料，属于比较朴实而健康的食物。

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碱水包是德国的面包种类，在制作方法上会把水的比例减少，面团较干所以成型较费劲，用碱水浸泡后再经过烘烤，颜色呈漂亮的棕红色，成品麦香味浓郁，组织绵密，吃起来韧性十足，越嚼越香。这款红豆碱水包是比较经典的一款，香甜的蜜豆搭配咸香的面包，没有额外加糖，口味不会太单调，健康营养热量也不高，作为减脂期的早餐主食再合适不过了，而且做法简单，失败率低，烘焙新手也可以一次就成功！

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【红豆碱水包】

所需食材：高筋面粉355克 玉米淀粉18克 酵母3.5克 冰水195克 海盐7克 黄油42克 蜜红豆250克 纯净水1000克 烘焙碱20克

制作步骤：

1.将高筋面粉、玉米淀粉、酵母、冰水混合揉成面团，加入软化的黄油和海盐。

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3.继续揉至出膜状态，膜度稍微厚一些也没有问题。

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4.将面团整理好覆盖保鲜膜松弛五分钟，无需发酵。

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5.然后分成十个均等的小面团，收拢成椭圆形松弛五分钟。

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6.擀成上窄下宽的面片，底部打薄，上面放25克蜜红豆。

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7.由上至下卷起呈橄榄形状，收口处要捏紧，所有面团全部按此操作完成。

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8.排放烤盘内无需覆盖保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵一个小时。

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9.烤箱上下火200度预热，将纯净水和烘焙碱混合搅拌均匀，注意全程戴手套防止腐蚀。把发酵好的生胚放进碱水中浸泡30秒。

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10.烤盘铺油纸，捞出生胚用厨房纸把底部的碱水擦拭一下防止滑来滑去的，再用锋利的刀片在表面竖斜割口子，要割到露出蜜红豆，我的刀片不太好用了。

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11.放进烤箱中层烤约20分钟，注意上色情况。

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12.待面包上色均匀，呈漂亮的棕红色出炉即可，移至烤网冷却。

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13.健康美味的红豆碱水包就做好了，越嚼越香别有一番风味哟！

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小贴士：

烘焙碱一定要用专用的，普通家用碱不可能出来这种效果。烘焙碱的腐蚀性很强，必须戴手套，用过的碱水还可以再用一次，用瓶子装好放在阴凉处即可。馅料可以根据个人喜好添加，芋泥、肉松、奶酥馅都可以。

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题图来自Unsplash，基于CC0协议

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